炒这种做法不是简简单单的一种，细分可以分为生炒，也就是所谓的火边炒，以不挂糊的原料为主；

    又有熟炒，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成；

    又有软炒、煸炒、焦炒等等区别，不过这几样操作颇为麻烦，今天只是做一个尝试证明一下，没有必要搞得那么麻烦，欧阳辩只准备来个三盘。

    欧阳辩人小力微，身高都没有灶台高，只能搬个凳子站在旁边指点碧珠。

    碧珠虽然不熟悉这里面的工序，但也是个做家常菜的好手，这姑娘愿意学习，虽然在府上有专门的厨子，但她愿意多学东西，有空的时候就去帮忙，所以学得一手不错的厨艺。

    小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺，这样在婆家也能够被好好对待。

    小小年纪就这么有想法了，欧阳辨有些好笑。

    主仆二人在厨房准备，张奇则是站在外面等待，老板这样的奇怪举动引起了好奇，大厨经过的时候也跟着一起等候。

    只听到里面响起噼里啪啦的声响，似乎是油沸下锅的声音，没一会就一股浓烈的肉香味传出，这股肉味和蒸煮的肉味有所不同，这股肉味来得更加浓烈，油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。

    继而似乎放进了某些配料，发出滋啦的声音，一股混合着肉味的蒜香味传出，张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音，两人都自恃身份，不由得有些尴尬。

    一会的时间，厨房的帘布被掀开，欧阳辩端出一盘菜递给张奇，张奇将菜拿在手里仔细的端详，菜端在手里，这股扑鼻香味更是无法隐藏。

    张奇脸色激动，旁边的大厨比他更加激动：“这，这……难道是八仙楼的炒菜？里面的是八仙楼的大厨吗，张老板，你将八仙楼的大厨挖过来了？”

    欧阳辩好奇地看了这个比张奇还要胖的汉子，不晓得他为何如此的激动，如果真是八仙楼的大厨，那他这位大厨不得让位了吗，你这么兴奋干吗？

    他倒是不知道了，如果八仙楼的大厨来张家酒楼，这位大厨立马就会退位让贤，不为别的，就想着在八仙楼的大厨手里学会炒菜。

    张奇将菜放在桌子上，拿起筷子拨了拨，肉是五花肉，青色的是蒜苗，上面的酱色应该是豆瓣酱，但这股香味却极为独特。

    这盘菜叫生炒五花肉，在后世就是一盘家常菜，做法非常简单，所需的材料也很简单，无非就是五花肉，蒜苗，豆瓣酱，酱油等几种，但炒出来的菜味道确实非常下饭。

    张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中，一股不油不腻的肉香味夹杂着蒜香味在口中爆炸，他差点发出一声呻吟声——太好吃了！

    他身上的每个细胞都在欢呼雀跃。

    大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中，下一瞬间脸上露出震惊的神情：“这这……”

    欧阳辩见状笑了笑，转身钻进厨房之中，大厨想要跟在后面进入，却被张奇一把拉住。

    大厨神情焦急：“老板，我要进去学一学，你别拉我！”

    张奇斥道：“你糊涂啦，这等秘笈谁不是保护得严严密密的，你要进去准得坏了我的大事！”

    “可是……”

    “没有什么可是，等着就是！”

    大厨心有不甘：“老板，我就远远看着。”

    张奇摇摇头：“不行，要是被发现了我就不好做人了。”

    大厨奇道：“这小孩子是谁家的孩子？”

    张奇摇头道：“你别打听太多，另外，李大厨，我和你商量个事。”

    “老板您说。”李大厨语气有些激动，他平日里对这老板也是不太搭理的，大厨地位大多不低，张奇又是个二世祖，根本得不到他的尊重，此时他却想到某些可能，不由得激动得双脚都在颤抖。

    张奇盯着他道：“如果我能够用大代价换来这炒菜秘方交给你……”

    李大厨立即制止了张奇：“老板，你不用说了，我明白你的意思，我们可以签长约，多长都签！”

    张奇露出笑容。

    李大厨也跟着笑了。

    有了炒菜秘方，留在这张家酒楼自然是合则两利的事情，为何不答应，这可是能够传给子子孙孙的手艺。

    过了一会，欧阳辩又端出一盘菜，这一盘是蒜苗炒猪头肉，这是属于熟炒，看起来和生炒差不多，但味道又有所区别。

    张奇和李大厨尝完之后脸上的神色更加激动。

    一会又有一盘青菜端出来，简简单单的蒜蓉炒菜心，味道清爽带着蒜香，口感爽利清脆，比起那些蒸煮得发糊的青菜，这口感简直是绝了！

    欧阳辩只准备了三道菜，毕竟只是证明一下，没有必要做那么多，一会碧珠从厨房里出来，李大厨瞪大了眼睛：“等等，这几个菜，不会就是这位小姑娘做的吧？”

    碧珠抿嘴一笑：“是四郎指点我做的，我其实不会做的。”

    李大厨低头看向欧阳辩，小孩子留着垂髫，还不到扎总角的年纪，估计再大也不会超过七岁，这么一个小孩，却有一手比八仙楼还要精湛的炒菜手艺？

    欧阳辩朝李大厨微笑点头，然后转头和张奇道：“姨父，找个地方聊聊？”

    张奇赶紧点点头：“走，去我的书房。”

    张奇带着欧阳辩，碧珠跟在后面，李大厨呆呆地站在原地。

    “他刚刚和我点头微笑？一个五六岁的小孩矜持的和我点头微笑？”

    李大厨有些凌乱。

    不怪李大厨，欧阳辩的作态的确不是小孩子的神态，倒像是个稳重的大人模样。

    张奇带着欧阳辩主仆二人来到他的书房，说是书房，其实就是张奇在这酒楼的办公室，里面倒是装饰地挺雅致的，张家毕竟是几代富豪，不是什么暴发户，品位方面还是有的。

    “姨父，味道还不错吧？”欧阳辩惦着桌子上的玉制笔镇随口问道。

    张奇大力点头：“非常好吃，我去八仙楼吃过，他们炒菜的味道不如你做的！”

    欧阳辩抬起头，用乌黑的大眼睛看着张奇：“那么姨父，你愿意用什么代价换取这个秘方呢？”

    张奇愣了愣：“你和我谈？要不……我去找你父亲谈？”