明朝人的喝茶之道，一半风雅，一半烟火

    中国人喝茶的习惯，是被明朝皇帝朱元璋改变的。

    一开始，人们沿习点茶法，要将饼茶碾碎，沸水冲点，茶筅研磨，极其花费功夫。当朱元璋发现制作进贡的茶饼很辛苦时，便下令废除团茶，“唯采芽茶进贡”。

    从此，明人以新鲜芽茶冲泡而饮，简单明了。

    他们喜欢清饮，不喜欢往茶里加花草果实，追求自然。比如用水，便以天然之水为上。明朝人认为煮茶的水，标准是清、活、甘、洌、轻。

    相传有一次，宰相张居正喝到皇家贡品的密云龙茶，惊觉太好喝了。但回到家后，自己怎么泡都不对味。后来才知道，要用京城外的玉泉水，用竹笕过滤，方能泡出茶之甘甜。

    晚明的士人屠隆曾说过，煮茶之水有天泉地泉、江水长流、井水等三大支，其中又以天泉为佳，因为天上的水最轻。

    在他看来，“秋水白而冽，梅水白而甘”，甘会稍夺茶味，但冽能成全茶味。春天的水，优于冬天的水，但夏天的暴雨就不好了，是天地的怒气，喝了也不舒服。

    明人喝茶，以人少为贵，以野林茶趣为贵。

    陈继儒说：“一人得神，二人得趣，三人得味。”明人不喜欢像宋代的茶宴之风，太过隆重热闹，他们认为，品茶的最高境界是独饮，其次是二三知交。

    明人对环境要求甚高。

    宁王朱权在《茶谱》讲过：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静煽，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”

    文征明在《惠山茶会图》中，记录了自己与友人一次茶事雅集。他们相约在清明节这天，到了无锡惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下喝茶。

    画中，苍松翠柏遮天，群石环绕。其中有一方古井。两位高士，坐于井亭之中，一人观卷，一人赏卷。亭外，两个童子正在侍奉茶炉。

    远望曲径通幽处，又有两位高士倚石对谈，似在走走停停。水沸声，松间风声，虫鸣鸟叫声，呼之欲出。

    明代冯可宾便在《茶笺·茶艺》中提出品茶十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童。

    对明人来说，喝茶贵在心境，贵在隐逸。

    山中野林，松竹怪石，明月清风，方有茶趣。

    晚明时，茶馆遍地都是，又叫茶肆，茶坊，茶摊，茶铺。《儒林外史》中提过：“庙门口摆的是茶桌子。这一条街，单是卖茶就有三十多处，十分热闹”。

    文人或许会寻一方雅致茶室，有美人相伴，焚香静饮。普通百姓，则可寻于街头巷尾的茶坊，不愁没有茶喝。

    明人对生活讲究，只是一间小茶馆，也追求水、茶、器的清雅洁净。

    文人张岱曾在《陶庵梦忆》中写道，明末的茶馆，“泉实玉带，茶实兰雪、汤以旋煮，器皿时涤，无秽器、其火候，有天合之者。”

    更接地气的地方，则是简朴的小茶摊。街头巷尾，几张凳子，几个粗茶碗，再卖点瓜子、炒豆、橘子等等，是北京大碗茶的起源。甚至后来还有说书人在茶馆里表演。

    最好的人生，是一半琴棋书画诗酒花，一半柴米油盐酱醋茶。

    但其实明人喝茶，才是一半风雅，一半烟火。

    —参考资料：《到明朝喝茶去》，寇云飞《明清士人喝茶的那点事》，奔腾子