第174章先油爆双脆再爆炒虾腰</p>
冯正明开始给师叔这一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上写的一些菜。</p>
比如隔壁桌点的酱爆肉丁，还有就是拼了一盘把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子上桌。</p>
但是铺子里卖的最火的爆三样和爆炒三样冯正明都没有上。</p>
这不禁让和黄涛一起来的几位老友感到奇怪。</p>
“老黄，你这小师侄不会是看你来了，不敢上爆三样了吧？”</p>
“就是啊，怎么先给我们上把子肉、猪蹄和四喜丸子了？”</p>
“看来老黄给了压力，小师侄不敢上菜了。”</p>
“要不老黄你先出去？我们自己点个爆三样？”</p>
黄涛自然是猜到，冯正明应该是要给自己来几样不一样的菜，所以才没有给上爆三样或是爆炒三样。</p>
“别急，让人家孩子慢慢准备。”</p>
话音刚落，一盘菜被张宏伟端过来上桌。</p>
菜刚放下，黄涛几位老友几乎是异口同声惊呼：“油爆双脆。”</p>
这一声惊呼，响彻了整个铺子。</p>
然后铺子里其他顾客全都扭头看过来。</p>
张宏伟在桌子旁边还补充一句：“对，油爆双脆。”</p>
报完了菜名，张宏伟也赶紧就离开。</p>
然后铺子里其他顾客全都扭头，一起看向今晚挂上的黑板，发现黑板上并没有写“油爆双脆”这个菜。</p>
这让一些顾客感到奇怪了。</p>
“不对啊，今晚有芫爆肚丝，没见到有油爆双脆。”</p>
“不是我听错了吧？这干饭铺子竟然敢做油爆双脆的？”</p>
“小老板这手艺不得了。”</p>
然后有顾客凑近黄涛他们这一桌仔细看了看。</p>
“还真是油爆双脆。”</p>
“这油爆双脆做的好啊。”</p>
“看着比我上次聚宾园吃得好。”</p>
黄涛一位老友说：“确实好。”</p>
另一位老友说：“老黄是我们错怪小师侄了，没给我们上黑板上的菜，原来是给我们准备了大菜啊。”</p>
接着老友们打开酒，分别倒上了酒。</p>
“油爆双脆都上桌了，那我们开始吧。”</p>
黄涛和老友们没有立刻开始推杯换盏，而是不约而同向油爆双脆伸出筷子。</p>
几双筷子在盘子上面碰头，几个人随后相视而笑。</p>
很快有点菜的顾客问：“可不可以点一份油爆双脆啊？”</p>
段素芬自然是不敢回答，只能说进去帮忙问问。</p>
没等段素芬去问，冯宗嘏站出来说：“不好意思，油爆双脆今晚不能点，那一桌的客人是老板的师叔，所以他们今晚的菜，是老板特别准备的，以后如果事先有准备的话，会让大家点到油爆双脆的。”</p>
老爷子站出来发话，算是一锤定音，不再有顾客要点油爆双脆。</p>
黄涛和老友们吃第一口，那种独特的脆嫩，让几人瞬间被深深吸引。</p>
这个菜不能说是什么绝世美味。</p>
但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。</p>
黄涛吃一口，忍不住说：“这脆嫩口感，火候把握的是真好。”</p>
旁边老友们也自然是跟着称赞。</p>
“花刀打的也到位。”</p>
“真想不到，这个菜能在这里吃到。”</p>
“果然不愧是颜老师傅徒弟。”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“这手艺怕是真的比聚宾园强。”</p>
师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。</p>
虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。</p>
在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。</p>
然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。</p>
猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。</p>
但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。</p>
虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。</p>
碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。</p>
冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。</p>
在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。</p>
配料汆煮好沥干水放在一边。</p>
接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。</p>
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。</p>
接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。</p>
腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。</p>
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。</p>
锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。</p>
仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。</p>
冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。</p>
黄涛看到冯正明来上菜，对他上的这道菜充满好奇。</p>
而冯正明端着菜走向师叔那一桌时，铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜，顿时又是引起一片顾客的惊呼。</p>
“哇，老板这是什么菜？这么漂亮？”</p>
“这也是爆菜吗？好像是虾仁？爆炒虾仁？”</p>
“不光是虾仁，好像还有其他的东西。”</p>
“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊？”</p>
冯正明走到师叔这一桌，把菜放下来说：“师叔请品尝，爆炒虾腰。”</p>
看到上桌的这道菜，瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。</p>
良久还是黄涛开口说：“还真是让我意外，你竟然给我们上了这道爆炒虾腰，难怪你没有给我们上爆三样，看来你是早有别的安排。”</p>
冯正明笑了笑说：“师叔难得来一次，自然是要让师叔吃好。”</p>
黄涛的老友们缓过神来。</p>
“这可是聚宾园拿手菜之一啊。”</p>
“这做的还真是没问题。”</p>
“你竟然连配菜的雕花都做了，哈哈哈，这真是要跟聚宾园打打擂？”</p>
“我觉得不用打擂，光是油爆双脆和这个爆炒虾腰，怕是已经比聚宾园做的好了。”</p>
黄涛立刻给老友们介绍：“这位是冯家干饭铺的老板，我的师侄，也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。”</p>
被黄涛这么一介绍，他的几位老友因为知道并不会很惊讶。</p>
但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。</p>
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