在这次宴席烹饪交流中，现场烹饪的厨师们，不光是会把每道菜的每个细节都展示出来。</p>
同时还会把每道菜，调料添加的量全部都给展示出来。</p>
现场所有的厨师在下料的时候，会专门用一个克数的小秤，现场暂时每样放多少克。</p>
这绝对是一种非常坦诚的公开，真正做到了让宴席上经典菜肴可以标准化。</p>
当然，现场直播的情况下，并不能让电视机前的人看清楚。</p>
不过现场会有专门记录的人员，负责把每一个细节记录下来。</p>
尤其是每道菜中每样调味料所放的量。</p>
冯正明他们还在忙碌的时候，现场突然响起了一阵惊呼声。</p>
接着冯正明他们隐约听到，观看的人群里发出了一阵议论纷纷。</p>
“豆腐竟然也能切丝的吗？”</p>
“天呐，这简直太不可思议了。”</p>
“哇，真的太神乎其技了吧？”</p>
“这到底是怎么切出来，这么细的豆腐丝啊？”</p>
“这也太利害了。”</p>
听到那些议论声，冯正明抬起头很准确的寻觅到苏省厨师那边。</p>
果然看到在那边的案台前，张泉正在切豆腐丝。</p>
冯正明看向张泉那边的同时，身边响起林柏升的声音：“应该是淮扬菜里的经典菜，文思豆腐。</p>
早就听说，淮扬菜那边有厨师，把文思豆腐的豆腐丝从以前的柴火丝，进一步给切到了牛毛丝的地步，看来并非是传言啊。”</p>
听到林柏升这话，其他鲁菜厨师也都是抬起头向那边张望。</p>
看得出来，其他一些厨师还不知道，淮扬菜厨师已经把文思豆腐的豆腐丝切到牛毛丝的粗细。</p>
文思豆腐这道菜确实很早就有了，而且一直是有着传承的一道菜。</p>
只是以前的文思豆腐，豆腐丝大部分是切到火柴丝的粗细。</p>
但即便是把豆腐丝切到火柴丝的粗细，那也已经是非常厉害的刀功。</p>
是需要经过一些专门的练习，才能够把豆腐切成那样的丝。</p>
后来有一位很厉害的淮扬菜厨师，他在火柴丝的基础上，又进行了一些技法的改进。</p>
经过了一段时间的研究，才算是终于获得了突破。</p>
成功将豆腐丝切到了如同牛毛般的粗细。</p>
从那之后，文思豆腐彻底从一道类似大煮干丝的豆腐菜。</p>
变成了如今细如牛毛豆腐丝，搭配上青菜叶丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹。</p>
现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐。</p>
如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去。</p>
毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺。</p>
很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝。</p>
这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般。</p>
说起来这道菜也算是起源于淮扬菜。</p>
之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良。</p>
以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣。</p>
出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖。</p>
而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良。</p>
首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步。</p>
其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。</p>
如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。</p>
而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。</p>
同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。</p>
最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。</p>
那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。</p>
这样即便是把杯子里的东西塞满了。</p>
等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。</p>
接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。</p>
如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。</p>
顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连。</p>
真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品。</p>
沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去。</p>
哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光。</p>
然后张泉又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝。</p>
光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人。</p>
眼看着张泉是真的把大家目光都给吸引过去。</p>
哪怕是本帮菜的扣三丝所带来的震撼也远远不如他。</p>
现场不少地方的厨师，都感到压力倍增。</p>
冯正明他们这边，一些厨师也显得有点心不在焉了。</p>
还是冯正明提醒众人：“好了，不要盯着人家看，我们还是要先把自己的菜做好，还有好多菜没有做呢。”</p>
被这么一提醒，被张泉那边吸引的厨师们都回过神来。</p>
一个个都赶紧认真准备自己这边的菜。</p>
林柏升趁机有点奇怪地问：“正明，你看起来好像是没有什么压力，人家已经把压箱底的功夫拿出来，你真的一点不担心？”</p>
冯正明一脸严肃地回应：“没有什么好担心，淮扬菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是经历了许久的磨练，才能有的刀功，值得大家的惊叹和掌声，我们应该敬佩。</p>
但是我们更要做好我们的菜，否则岂不是对人家拿出压箱底功夫的不尊重？”</p>
苏、孙两位老师傅在旁边负责把关。</p>
听到了冯正明的话，两位老师傅非常认同。</p>
“正明说的对，都认真起来，要好好把我们的菜做好，不要在意别人是不是拿出了压箱底的功夫，只要把我们自己的菜做好就行。”</p>
“不错，我们也要认真去做，否则是对对手的不尊重。”</p>
两位老师傅一发话，自然也是让大家收敛心神全都认真起来。</p>
冯正明在水台边，把鲜活的大明虾一只一只认真的绞掉。</p>
并且在绞虾的时候，还不忘认真给负责记录每道菜细节的人讲解。</p>
“绞虾的时候，一定是要在虾头的虾腔根上剪掉，这样剪掉虾头，还要用剪刀向虾头里伸进去挑一下，把虾头里的黑色沙包挑掉。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
然后把虾须也都给剪掉，给虾开背的时候，一定要从虾的第二节剪开，这样虾出来的更加完整。</p>
剪开虾背，并且把虾线顺便挑掉，最后虾尾的地方，尾部这根尖刺一样的地方剪掉，虾尾也要给剪到整齐。”</p>
负责记录的人本来也被那边文思豆腐所吸引。</p>
可是当看到冯正明利落的绞虾，听到他非常认真的讲解。</p>
记录的人也是赶紧回过神来，认真地看着冯正明绞虾，并且全都给记录下来。</p>
记录人看着冯正明绞虾，发现他手是相当的稳。</p>
丝毫也没有受到现场其他的影响，很利落把虾全部都绞好。</p>
绞好的虾，接下来是交给了负责烹调的厨师。</p>
厨师接过了虾之后，也是迅速就开始下一步的烹调。</p>
同时各种的配料冯正明给准备妥当了。</p>
先把葱椒油下锅，接着把大虾一个一个下锅煎制，一面煎制上色后。</p>
在翻面的时候，冯正明提醒烹饪这道油焖大虾的孔兴礼。</p>
“孔师兄来一个凤凰单展翅。”</p>
孔兴礼一开始不太明白冯正明提醒的用意？</p>
在他愣神的时候，冯正明指了指那边被围观的苏省厨师。</p>
这一下孔兴礼顿时明白过来了。</p>
他也是轻轻用炒勺敲击一下锅边。</p>
清脆的响声自然是把不少人的注意力给吸引过来。</p>
就在大家都奇怪看向孔兴礼的时候。</p>
他突然就单手持锅来了一个“凤凰单展翅”的大翻勺。</p>
瞬间锅里摆放整齐的大虾在锅里非常完整的全部翻了个个。</p>
这一下子，也是把现场观众的注意力吸引过来。</p>
“哇，刚才那个是什么？”</p>
“原来鲁菜厨师也有活啊？”</p>
“真的好帅。”</p>
“太厉害了，刚才发生了什么？”</p>
“他，他是怎么做到的？能那样一下子把锅里的那些虾全部翻个个？”</p>
林茉莉同样是一脸惊讶：“那个是怎么做到的？”</p>
司徒老先生听了笑着回应：“那个叫大翻勺，算是中餐厨师的基本功之一，他所展示的那个大翻勺叫做‘凤凰单展翅’。”</p>
林茉莉惊讶说：“好厉害啊。”</p>
今天来现场真的是让林茉莉对中餐的认识被彻底颠覆了。</p>
过去林茉莉和大多数外国人一样，他们眼中的中餐就是国外那些中餐馆里的样子。</p>
所以很多时候，林茉莉和一些外国人并不觉得中餐有什么特别。</p>
口味上大多也就是甜酸口，然后就是在炉子上翻炒。</p>
可是今天来到全国大赛的现场，林茉莉和很多受邀的外国人才真正见识到，原来中餐是这样的厉害。</p>
这些中餐厨师每个人的技艺，都是那样的出神入化。</p>
简直不是国外厨师多能够比拟的。</p>
能够把豆腐切到细如发丝。</p>
能把锅里的东西完整的翻个个，而且所有食材甚至都不会有任何偏移。</p>
还有冯正明之前的那道，他几乎是双手贴着油面炸的糖醋鲤鱼。</p>
这一切独特的技艺，无不让国内受邀观摩的人震惊不已。</p>
孔兴礼的大翻勺确实吸引来太多的目光关注了。</p>
这让鲁菜厨师们也都兴奋起来。</p>
孔兴礼翻勺过后，用勺背轻轻按压虾头，让虾油从虾头里渗出来。</p>
接着向锅里下入准备好的姜末。</p>
然后他加入30克黄酒，再加入差不多两碗的水。</p>
按照标准依次加入：3克盐、10克冰糖。</p>
就是这样简单的调味，大火烧开后，把火头调小，然后盖上盖子开始焖。</p>
这个过程中，中途绝对不能揭开锅盖。</p>
孔兴礼会轻轻晃动锅，让锅里的大虾可以均匀受热。</p>
但是整个过程中绝对不能开盖。</p>
大约是十五分钟的时间。</p>
揭盖锅盖，瞬间飘出浓郁的虾油香味。</p>
孔兴礼迅速把大虾先盛出去。</p>
冯正明接手把大虾在盘子里摆好。</p>
那边孔兴礼把锅里剩下的汤汁过滤掉姜末后，再用大火把锅里剩下的汤汁收浓，最后烹入一些事先炼制的葱椒油。</p>
再把这收浓的汤汁均匀的浇在冯正明摆放好的大虾上。</p>
如此便完成了这道经典鲁菜油焖大虾。</p>
这道看似简单的油焖大虾，也是给鲁菜这边挣回了一些关注度。</p>
这一刻，所有来观摩这场宴席烹饪交流的人才意识到。</p>
现场无论是来自哪个地方的厨师，他们真的都是展现出自己拿手的好戏。</p>
每个地方的厨师，每一位厨师都有自己拿手的技艺。</p>
这场交流，让所有人见识到，中餐连烹饪的过程都是如此的让人觉得惊艳。</p>
那边张泉已经进入到文思豆腐和切豆腐丝一样难的一步。</p>
把准备好的清鸡汤倒入锅中，烧开之后首先要给汤勾芡。</p>
这个勾芡才是这道菜的关键，芡汁必须要是稍微厚一点的玻璃芡。</p>
不能够太薄了，但也不能太厚了。</p>
这个勾芡的把握也是很考验一个厨师的能力。</p>
勾芡完成后，再把豆腐丝下锅，然后用勺背轻轻在汤的表面上去推。</p>
慢慢画圈去推，逐渐利用离心力把豆腐丝在汤汁中推散开。</p>
等到豆腐丝被推散开后，再把青菜叶丝、笋丝、香菇丝分别下入锅中。</p>
同样的方式去慢慢用勺背在汤面上搅动推开。</p>
就如同是在锅中绘制一幅水墨画般。</p>
逐渐的晕染开，让整个汤中的豆腐丝、青菜叶丝、笋丝、香菇丝均匀的分散开。</p>
小心翼翼的盛进一个汤碗当中，文思豆腐便算是完成了。</p>
文思豆腐出锅后，林茉莉看着忍不住说：“真的好想尝尝味道呢。”</p>
司徒老先生笑呵呵说：“文思豆腐这个菜，算是一道很清淡的羹，适合像是你们在国外吃西餐的时候餐前汤，或者是吃完了之后喝一碗。”</p>
林茉莉追问：“那是什么味道？”</p>
司徒老先生想了想回答：“是很清淡美味的鸡汤味道，豆腐丝入口就会化开。”</p>
听了让林茉莉是更加好奇，同时她又对其他的菜也都是很想尝尝看，这一刻她还真是感到非常的纠结？不知道自己能不能吃得下这么多菜？</p></div>